"Der Winter ist keine Hauptwachstumszeit, sondern Erntezeit", fasst es Wolfgang Palme, Abteilungsleiter für Gemüsebau an der Höheren Bundes- und Forschungsanstalt Schönbrunn und Experte fürs Gärtnern im Winter, kurz und bündig zusammen. Doch worauf gilt es nun zu achten, um auch im Winter ernten zu können? Der erste Rat lautet, sich nicht auf die herkömmlichen Gemüseaussaattabellen zu verlassen. "Denn auf diesen existiert der Winter gar nicht", erklärt Palme, der mit seinem Team einen Kalender mit 77 Gemüsearten erstellt hat. Dieser zeigt, wann ausgesät und gepflanzt werden muss – damit man pünktlich im Winter ernten kann.