Herr Thaller, Sie gehören zu den wenigen Haubenköchen österreichweit, die einen nachhaltigen Gastronomiebetrieb führen? Was genau bedeutet das?
NORBERT THALLER: Das heißt nichts anderes, als das, was bei uns auf den Tisch kommt, entweder aus dem eigenen Garten oder von Biobauern aus der Region stammt. Wir sind vielleicht noch ein wenig extremer als andere: Wir bauen unser Gemüse selbst an, haben einen eigenen Teich für unsere Fische, Eier und Fleisch kommen aus der Umgebung.