Wenn man Wolfgang Fitz auf "seine" Pralinen anspricht, verändert sich etwas in seiner Mimik und Sprache. Die Schokolade, die die preisgekrönten Apfelbrand-Pralinen umhüllt, muss möglichst dünn sein, so der Konditormeister, damit sich die Aromen der Füllung entfalten können.