Vor fünf Jahren schwirrte dem Cheese Artist Bernhard Gruber aus Riegersburg das erste Mal die Idee im Kopf herum, etwas zu machen, was wirklich noch niemand macht. Dass es sich um eine vegane "Käse"-Variante handeln soll, war schnell klar: "Milchprodukte machen schon alle. Als kleine Firma braucht man ein Nischenprodukt", sagt Gruber.