Neben den Standorten im Burgenland, hat Heinz Bayer auch in Hartberg einen Backtrailer, wo er seine Waren anbietet. Der Bäckermeister hat das Familienunternehmen "Bäckerei & Café Bayer" in Wolfau, das bereits in vierter Generation betrieben wird, um die Jahrtausendwende übernommen. Seitdem reduziert Bayer beständig den ökologischen Fußabdruck seines Betriebes: "Wir glauben, dass wir neben unserem Kerngeschäft – nämlich der Erzeugung von schmackhaftem Brot und Gebäck – auch dafür sorgen müssen, dass unsere Lebensmittelproduktion möglichst im Einklang mit Mensch und Natur liegt", erklärt der Bäckermeister. Mit der Zertifizierung als Bio-Betrieb und der Verarbeitung biologisch erzeugter Rohstoffe ist jetzt ein neuer Meilenstein gelungen.