Backhendl und Schnitzel – kommt Martin Wallner seine Mutter in Graz besuchen, wünscht er sich immer gute österreichische Hausmannskost. Und das obwohl der gelernte Koch selbst außerordentlich viel vom Kochen versteht: Mit dem Lehrabschluss vom „Milchmariandl“ in der Tasche arbeitete der heute 50-Jährige zuerst in einigen Hotels rund um den Globus. „Dort habe ich französisch, italienisch, aber auch chinesisch gekocht. Und das für 20 bis 2000 Personen.