Krauthäuptel, mit Schafskäse, Erdbeeren, frittierten Kichererbsen und Kernölkaviar. Mit dieser Kreation entschied Walter Hintern, den Rezepte-Wettbewerb der Genusshauptstadt Graz für sich. Dass er den Krauthäuptel zum Star am Teller machen möchte und daher auf Fleisch und Fisch verzichten will, war ihm dabei von Anfang an klar. Denn für ihn sollte der Krauthäuptel für sich sprechen. Um auch die äußeren Blätter des Salates zu verwenden, entsaftete er sie kurzerhand und mixte den Saft mit Schafkäse im auf. „Ich wollte den ganzen Salat verwerten, es wäre schade gewesen, die äußeren Blätter einfach wegzuschmeißen“, sagt der 50-Jährige.