Käsecrostini mit Paradeisgemüse
Zutaten für 4 Personen.
1 kg Mini-Paradeiser gemischt
1 Bund Basilikum
1 weiße Zwiebel
4 bis 6 Knoblauchzehen
Weißweinessig
Olivenöl
Paradeissaft
italienisches Weißbrot
20 dag Ziegenfrischkäse
Thymian
Staubzucker
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In 6 EL Olivenöl eine Viertelstunde bei wenig Hitze dünsten. 6 EL Paradeissaft dazugeben. Nochmals aufkochen. Vom Feuer ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 bis 3 EL Weißweinessig und 1 bis 2 EL Wasser unterrühren. Auskühlen lassen und 2 bis 3 EL Olivenöl unterschlagen.
2. Etwas Öl und einige Thymianzweige in einer Pfanne erhitzen. Die halbierten Paradeiser darin portionsweise jeweils zwei bis drei Minuten andünsten. Sobald die Paradeiser in die Pfanne kommen, etwas Staubzucker darüberstreuen. In eine Schüssel geben und mit der Marinade vermengen. Das klein geschnittene Basilikum darüberstreuen.
3. Das Brot in Scheiben schneiden. Mit Thymianblättchen bestreuen. Olivenöl darüber träufeln. Im Backrohr goldbraun rösten. Den ebenfalls in Scheiben geschnittenen Käse auf den Brotscheiben verteilen. Unter dem Backrohrgrill kurz überbacken. Mit Pfeffer bestreuen. Zu den marinierten Paradeisern reichen.
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