Frühlingssuppe mit Schwammerln
Zutaten für 4 Personen.
20 dag Spinat
2 Handvoll Frühlingskräuter
1 Büscherl Bärlauch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
8 dl Gemüsesuppe
2 dl Schlagrahm
10 dag tiefgekühlte Eierschwammerl bzw. Champignons
Butter
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung.
1. Schalotte und Knoblauch fein hacken. In 1 EL Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben und kurz rösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Zum Kochen bringen. Das Obers dazugießen und nochmals aufkochen. Spinat, Frühlingskräuter und Bärlauch grob hacken und in die kochende Suppe geben. Nur kurz kochen.
(Tipp: Wenn die Kräuter lange gekocht werden, verlieren sie ihre grüne Farbe.)
2. Mit dem Pürierstab mixen. Wer keine Fasern in der Suppe haben möchte, muss sie nun noch durch ein Sieb streichen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die noch gefrorenen Eierschwammerl darin zuerst auftauen, dann kurz kräftig rösten.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie Champignons verwenden, müssen Sie diese zuerst stifteln und dann ebenfalls in Butter kräftig anrösten. Salzen und pfeffern.
4. Die Suppe anrichten. Die Schwammerl darauf verteilen. Wer will, kann noch je 1 EL geschlagenes Obers obenauf setzen und mit Kräutern garnieren.
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