Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 11. März 2021
Spinatkuchen
Zubereitungszeit 120 min.
Zutaten für den Teig:
30 dag Mehl
2 dag Germ
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl
1 dl lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
Für den Belag:
2,5 kg Spinat
4 bis 5 Schalotten
5 Knoblauchzehen
Butter
Muskat
5 dag Parmesan
1/4 kg Mozzarella
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung:
1. Aus den Teigzutaten einen Germteig kneten. Zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
2. Den tropfnassen Spinat in einen großen Topf geben. Zugedeckt bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben. Gut ausdrücken.
3. Gehackte Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen. Den gehackten Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Den Mozzarella klein würfeln. Den Parmesan reiben. Mozzarella und die Hälfte vom Parmesan mit dem Spinat vermengen.
5. Den Teig nochmals durchkneten. Ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Spinatmischung darauf verteilen. Den Parmesan darüberstreuen.
6. Auf der untersten Einschubleiste ins 200 Grad heiße Backrohr schieben. Das Blech nach 20 Minuten „einen Stock höher“ befördern. Weitere 15 Minuten backen. Den Spinatkuchen heiß servieren. Eventuell noch geröstete Speckwürfel darüberstreuen.
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