Dinkel-Focaccia mit Wintergemüse, Petersilien Kürbiskernpesto & Eiaufstrich
Wieder mal zu Gast in der Cucina Catarina – wir reisen mit Proviant aus der Heimat. Verliebt in die italienische Küche – wer nicht? – gibt es heute einen echten Klassiker. Eine luftige Dinkel-Focaccia. Ihr wisst ja, rauf darf, was schmeckt. Und weil es zu Hause mindestens genauso gut schmeckt, darf es heute gerne ein Mix aus italienischen und heimischen Zutaten sein. Dafür greifen wir zu bestem Olivenöl (ein Mitbringsel aus unserem letzten Aufenthalt in Südtirol), saftigen Tomaten und frischem Brokkoli als Basis. Kleine rote Zwiebeln und ein selbst gemachtes Petersilien-Kürbiskern-Pesto liefern die würzige Note. Mit dem feinen Eiaufstrich – einem beliebten Klassiker, der auch auf unserer internationalen Dinkel-Focaccia nicht fehlen darf – wird der Belag besonders cremig.
Zutaten für die Focaccia.
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Dinkelmehl
- 1 Pkg. Trockengerm, alternativ 1 Würfel frischer Germ
- 450 ml Wasser
- 1 gestrichener TL Salz
- 1 TL Zucker
- 50 ml Olivenöl
- grobkörniges Meersalz
- 80 g Cocktailtomaten
- 1 kleiner Brokkoli
- 3–4 kleine, rote Zwiebeln (alternativ: 1 große rote Zwiebel)
- 1–2 Zehen Knoblauch
- einige Stängel Rosmarin
- 1 Packung Eiaufstrich (entspricht 150 g)
Zutaten für das Kürbiskern-Petersilienpesto.
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Kürbiskerne
- 75 g Parmesan
- 75 ml bestes Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung.
- Für die Dinkel-Focaccia: Dinkelvollkornmehl und Dinkelmehl in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Germ (wenn frische Germ verwendet wird, diese zuerst im Wasser auflösen) mit dem Wasser zur Masse geben. Salz, Zucker und 25 ml Olivenöl dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort oder im Backofen bei 40 °C für 45 Minuten bis 1 Stunde aufgehen lassen.
- Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in zwei Hälften teilen. Diese je rund 1,5 cm dick ausrollen. Den ausgerollten Teig je auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Mit den Fingern je Löcher in den Teig drücken. Restliches Olivenöl und Meersalz auf den Teigen verteilen. Die Teige mit halbierten Tomaten, Brokkolirosen und den geschälten, halbierten oder geviertelten roten Zwiebeln belegen. Mit etwas Knoblauch in Scheiben geschnitten und Rosmarinzweigen garnieren. Die beiden Teige im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft für 20–25 Minuten backen. Nach dem Backen mit reichlich Pesto und frischem Wojnar-Eiaufstrich garnieren und sofort lauwarm servieren.
- Für das Petersilien-Kürbiskern-Pesto: Die Petersilie inklusive Stängeln waschen und klein hacken, trockene Enden entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Petersilie und Knoblauch zusammen mit den Kürbiskernen und dem geriebenen Parmesan mit dem Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Hält sich in einem verschließbaren Glas im Kühlschrank rund drei bis vier Wochen.
- Alternativ passt auch Thunfischaufstrich gut dazu.
Zur Person
Catrin Ferrari-Brunnenfeld ist gebürtige Lungauerin und besser bekannt als cookingCatrin. Auf ihrem Kulinarikportal und in ihren Magazinen nehmen Catrin, ihr Mann Carletto und ihr Team ihre Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen ins In- & Ausland. Es dreht sich alles um Rezepte, hauptsächlich aus der österreichischen und mediterranen Küche. „Ich liebe es, althergebrachte Rezepte zeitgemäß zu interpretieren und damit den Bogen zwischen Tradition und Moderne zu spannen!“ Als Verlegerin des eigenen Printmagazins Köstlich und Betreiberin des Kochstudios „Die Kuchl Klagenfurt“ coacht sie auch Firmen, ist Autorin mehrerer eigener Kochbücher, ist als Testimonial und Markenbotschafterin tätig, bewirbt hochwertige Lebensmittel und ist Social-Media-Profi.
Weitere Rezepte finden Sie auf cookingcatrin.at