Überbackene Pfirsiche
Zutaten für 4 Personen.
4 große Pfirsiche
10 dag Amaretti
8 Biskotten
Butter
Zitronensaft
Himbeerlikör
4 EL Mandelblättchen
Zucker
Staubzucker
2 dl Weißwein
Vanilleeis
Himbeerpüree
Zubereitung
1. Zitronensaft mit etwas Himbeerlikör vermengen. Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen. Die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und den Kern entfernen. Mit einem kleinen Löffel die Höhlung etwas vergrößern. Mit Zitronensaft einpinseln.
2. Das herausgekratzte Fruchtfleisch fein hacken. Amaretti und Biskotten in einem Nylonsackerl mit dem Nudelwalker fein zerbröseln. Mit dem Fruchtfleisch und etwas Himbeerlikör vermengen.
3. 2 EL Butter in einer backrohrgeeigneten Pfanne zerlassen. 2 EL Zucker dazugeben und goldgelb karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen. So lange kochen lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Pfanne setzen. Die Amaretti-Pfirsich-Masse auf die Pfirsichhälften verteilen. Mandelblättchen darüber streuen.
4. Die Pfanne mit den Pfirsichhälften ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und etwa eine halbe Stunde backen. Je zwei lauwarme Pfirsichhälften und Vanilleeiskugeln auf einen Teller setzen. Mit Himbeerpüree umgießen.
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