Bio-Butterpinze
Zutaten (für 3 Pinzen):
500g Bio-Weizenmehl Type 480 Universal
7g Salz
90g Bio-Zucker
125g Bio-Butter (handwarm)
42g frische Hefe (1 Würfel)
2 Bio-Eidotter (Größe M)
20g Rum
40g Weißwein (trocken)
120g Bio-Milch 38 °C (warm)
Abrieb einer halben Bio Zitrone und Orange (Schale zum Verzehr geeignet)
1 Bio-Ei (Größe M) zum Bestreichen
1 Schuss Milch
Zeiten:
Knetzeit: 3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver, gesamt 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten (im Backofen bei 40° C)
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-45 Minuten (im Backofen bei 40° C)
Backzeit: ca. 30 Minuten bei 170°C Heißluft oder 190°C Ober- Unterhitze (mit ganz leicht geöffneter
Backofentür)
Zubereitung:
1. Die Milch und die Butter gemeinsam erwärmen auf ca. 38° C. Die restlichen Teigzutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. Den Teig nach dem Kneten mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten rasten lassen.
2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und drei gleich große Teigstücke auswiegen. Die Teigstücke rundformen (schleifen) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Oberfläche gut mit Wasser befeuchten und 30- 45 Minuten bei hoher Raumtemperatur oder im Backofen bei 40° C gehen lassen. Zwischendurch immer wieder ganz leicht mit Wasser besprühen, dass die Oberfläche der Pinzen nicht austrocknet.
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170° C Heißluft oder 190 °C Ober- Unterhitze vorheizen.
5. Ein ganzes Ei mit einem Schuss Milch verquirlen und die Pinzen damit gleichmäßig bestreichen. Die Pinzen für ca. 5 Minuten etwas trocknen lassen (absteifen). Mit einer beölten Schere nun von oben die Pinzen 3 mal ganz durchschneiden. Anschließend sofort in den vorgeheizten Backofen schieben.
6. Die Pinzen nun in die mittlere Schiene des Backofens schieben und sofern möglich mit leicht geöffneter Backofentür backen.
Nach dem Backen auf einem Rost gut auskühlen lassen.
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