Pikante Topfentascherln
Zutaten für den Teig.
1/2 kg Erdäpfel
6 dag Goldgrieß
12 dag griffiges Mehl
2 Dotter
Salz
Muskatnuss
Für die Fülle.
1/4 kg Topfen (10 %)
Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe
1 B. Petersilie
Butter
Parmesan
1 Eiklar
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
1. Topfen mit gehacktem Knoblauch, klein geschnittener Petersilie, Salz und Pfeffer glatt rühren. 3 EL frisch geriebenen Parmesan untermengen. So viel Semmelbrösel dazugeben, dass die Masse eine kompakte Konsistenz hat. Die Erdäpfel kochen, ausdampfen lassen und schälen. Durch die Presse drücken. Mit Mehl, Grieß, Dottern, Salz und Muskatnuss vermengen. Den Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen und Kreise (8 cm) ausstechen.
2. Den Teigrand mit verschlagenem Eiklar bestreichen. Die Fülle auf den Teigkreisen verteilen. Halbmondförmig zusammenschlagen und die
Ränder festdrücken. Die Tascherln in Salzwasser mehr ziehen als kochen lassen. Reichlich Butter so lange erhitzen, bis sie braun ist und nussig duftet. Die Tascherln darin schwenken. Anrichten.
3. Parmesan darüberstreuen und mit brauner Butter beträufeln. Blattspinat bzw. Mangold dazu servieren.
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