Schokoroulade
Zutaten. Für den Teig.
4 Eier
2 dag Kakao
6 dag glattes Mehl
10 dag Backzucker
Für die Creme.
10 dag Halbbitter-Kuvertüre
2 Eier
3 Dotter
6 dag Zucker
20 dag Butter
Kaffeelikör
2 Blatt Gelatine
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiklar mit 6 dag Backzucker zu Schnee schlagen. Kakao und Mehl sieben. Dotter mit restlichem Zucker cremig rühren. Zuerst ein Drittel vom Schnee, dann den Rest mit der Mehlmischung unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Bei 220 Grad 12 bis 15 Minuten backen. Ein Küchenhangerl mit Zucker bestreuen. Das Biskuit darauf stürzen. Das Backpapier abziehen. Das Biskuit mithilfe des Tuches aufrollen.
2. Die gehackte Kuvertüre schmelzen. Dotter, Eier und 2 EL Zucker über Dunst auf-, dann kalt schlagen. Die vorbereitete Gelatine bei wenig Hitze in 2 EL Kaffeelikör (oder Rum) auflösen. Mit der Dottercreme vermengen.
3. Die zimmerwarme Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Zuerst die abgekühlte, noch flüssige Kuvertüre, dann die Dottermasse untermengen. Eine halbe Stunde kalt stellen. Zwei Drittel der Creme auf dem ausgekühlten Biskuit verteilen. Aufrollen. Mit der restlichen Creme die Roulade bestreichen bzw. garnieren.
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