Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 1. Juli 2021
Topfenknödel mit Weichselragout
Für 4 Personen.
Zutaten für die Knödel:
1/2 kg Topfen (10 %)
2 Eier
1 Prise Salz
3 dag zimmerwarme Butter
2 EL Zucker
Zitronenschale und -saft
10 dag frisch geriebene Brösel
Für den Belag:
1/2 kg Weichseln
3 dag Zucker
1,5 dl Kirschsaft
1 EL Speisestärke
Außerdem:
8 dag Butter
8 dag Semmelbrösel
4 bis 5 EL Zucker
Staubzucker
Zubereitung:
1. Aus den Teigzutaten einen Mürbteig kneten. Im Kühlschrank rasten lassen.
2. Für den Belag den Kirschsaft mit Zucker aufkochen. 4 EL Puddingpulver in 4 EL kaltem Wasser auflösen. Unter den Saft rühren. Zwei Minuten kochen lassen. Vom Feuer ziehen und die Beeren untermengen. Auskühlen lassen.
3. Den Teig dünn ausrollen. Zwei Drittel in eine gefettete Springform (26 cm) legen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und an den Rand drücken. 20 Minuten bei 180 Grad blind backen. Dafür Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
4. Eiklar mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen. Das Kokosette unter Rühren einrieseln lassen. Zwei Minuten weiter schlagen.
5. Die Grütze auf dem Teig verteilen. Die Kokosmasse darüber streichen. Nochmals im 180 Grad heißen Backrohr 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backpapier darauf legen.
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