Rotweinhendl
Zutaten für 2 Personen.
4 Hendlhaxn
14 sehr kleine Schalotten
4 Knoblauchzehen
1/4 l Hühnerfond
1/4 l kräftiger Rotwein
1/2 B. Thymian
2 Rosmarinzweige
Mehl
Zucker
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
1. Die Hendlhaxn am Gelenk einschneiden. Salzen und pfeffern. Leicht bemehlen. Ein Zuviel an Mehl auf jeden Fall abklopfen.
2. 2 Schalotten fein hacken. Die Restlichen nur schälen. Die Knoblauchzehen ebenfalls nur schälen.
3. Eine Mischung aus Butter und Öl erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen darin anbraten. Im 80 Grad heißen Backrohr warm stellen.
4. Das Bratfett aus der Pfanne entfernen. Frische Butter in die Pfanne geben. Gehackte und ganze Schalotten sowie Knoblauchzehen dazugeben. 1 TL Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.
5. Mit Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Mit Hühnerfond aufgießen. Das Fleisch mit Thymian und Rosmarinindie Sauce legen.
6. Das Fleisch nicht ganz zugedeckt bei wenig Hitze etwa 35 Minuten garen. Die Garprobe machen: Wenn beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt, ist das Fleisch gar.
7. Die Hendlhaxn mit Schalotten und Knoblauchzehen anrichten. Die Sauce mit einigen Butterstückchen binden, über das Fleisch träufeln.
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