Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 2. Juni 2021
Gefüllte Erdäpfel
Für 4 Personen.
Zutaten:
1 kg mittelgroße Erdäpfel
2 bis 3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
5 dag Rohschinken
5 getrocknete Paradeiser in Öl
Parmesan, frisch gerieben
1 dl Schlagrahm
1 B. Basilikum
Hühnersuppe
Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Erdäpfel in Salzwasser 15 bis 20 Minuten vorkochen. Schälen und halbieren. Auf der Schnittfläche mit einem Melonen ausstecher oder einem kleinen Löffel so viel Erdäpfelmasse ausschaben, bis ein 1 cm dickerRand übrig bleibt. In eine Auflaufform stellen.
2. Schinken, Paradeiser und Erdäpfelmasse fein hacken. Schalotten und Knoblauch klein würfeln und in einer Mischung aus Butter und Öl andünsten.
3. Schinken, Paradeiser und Erdäpfelmasse dazugeben und einige Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schlagrahm dazugießen und etwas einkochen lassen. 2 bis 3 EL Parmesan und klein geschnittenes Basilikum untermengen.
4. Die Erdäpfel mit dieser Masse füllen. Etwas Parmesan darüberstreuen. Mit so viel Hühnersuppe untergießen, dass der Boden der Form 1 cm hoch bedeckt ist.
5. Ins 180 Grad heiße Rohr schieben und 25 bis 30 Minuten backen. Die letzten zehn Minuten bei 200 Grad.
6. Den Kochsud in eine Pfanne gießen, einkochen lassen und mit kalter Butter montieren. Mit den Erdäpfeln anrichten.
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