Dagobert-Rezept vom 20. Februar 2021
Rindsragout
Für 4 Personen
Zutaten:
1 kg Rindfleisch (z. B. Schulterscherzel)
1 Karotte
1 Stück Sellerie (ca.7 dag)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 l Rotwein
Paradeismark
1/2 bis 3/4 l Geflügelsuppe
Mehl
1/4 kg Champignons
Butter
Öl
10 dag kleine Schalotten
Piment und Pfeffer a. d. Mühle
Salz
Zubereitung:
1. Das Fleisch in Würfel schneiden. Karotte, Sellerie und Zwiebel klein schneiden. Das Fleisch portionsweise in Öl rundherum anbraten. Aus dem Topf heben.
2. Nun 1 EL Paradeismark im Fett anrösten. Das Gemüse dazugeben.
Ebenfalls anrösten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Einkochen lassen. Den restlichen Rotwein dazugießen und nochmals einkochen. Das Fleisch dazugeben. Mit Suppe aufgießen.
3. Das Fleisch sollte fast mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mit Salz, Pfeffer, gehackter Knoblauchzehe und Piment würzen. Das Fleisch bei sehr milder Hitze zugedeckt etwa zweieinhalb Stunden garen.
4. Inzwischen die Champignons halbieren bzw. vierteln.Die Schalotten schälen.Beides in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten und eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
5. Kurz vor dem Servieren eventuell noch etwas Orangen- bzw. Zitronenschale über das Ragout reiben und untermengen. Das muss aber nicht sein.
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