Rindsragout mit Champignons

Zutaten für 4 Personen.

  • 1 Kalbsstelze (ca. 3 kg)
  • 80 dag Rindfleisch (z. B. Schulterscherzl, Hüferl)
  • 10 dag milder Speck
  • 1/2 l kräftiger Rotwein
  • 1/4 l Kalbsfond
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 B. Petersilie
  • 5 Zwiebeln
  • 2 EL Paradeismark
  • Öl
  • 3 Thymianzweige
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/4 kg Champignons
  • 4 Karotten
  • Salz
  • Pfeffer a. d. Mühle
  • Piment a. d. Mühle

Zubereitung.

  1. Das Fleisch in Würfel, den Speck in feine, kurze Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Aus dem Bräter heben. Den Speck im Bratfett andünsten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei milder Hitze goldgelb dünsten. Paradeismark dazugeben und anrösten. Mit 1 dl Rotwein ablöschen.
  2. Einkochen lassen. Zweimal wiederholen. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit dem restlichen Wein und dem Kalbsfond aufgießen. Das Fleisch sollte nicht ganz von Flüssigkeit bedeckt sein.
  3. Wenn nötig, noch etwas Wasser dazu gießen. Zugedeckt ins 160 Grad heiße Backrohr schieben und zwei bis zweieinhalb Stunden garen lassen. Nach einer Stunde die klein geschnittenen Karotten zum Fleisch geben.
  4. Die geschnittenen Champignons und die Kräuter kommen eine Viertelstunde vor Ende der Garzeit zum Fleisch.

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Dagobert-Rezepte © Spencer Davis