Ziegenkäse im Speckmantel

Zutaten als Vorspeise für 4 Personen:

  • 20 dag Ziegenfrischkäse (Rolle)
  • 8 hauchdünne Scheiben Prosciutto
  • 10 dag Rucola
  • 8 Walnusskerne
  • Walnussöl
  • alter Balsamicoessig
  • 1 bis 2 Birnen
  • Butter
  • Zucker bzw. Honig
  • Salz
  • Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

  1. Den Käse in acht Stücke teilen, mit Pfeffer würzen und mit Prosciutto umwickeln. Auf eine feuerfeste Platte setzen.
  2. Die Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne wenig Butter und 1 bis 2 TL Zucker bzw. Honig erhitzen, die Birnen darin karamellisieren. Mit etwas Balsamico ablöschen. Die Birnenwürfel aus der Pfanne heben.
  3. Den abgekühlten Balsamicoessig mit Walnussöl und Salz zu einer Vinaigrette verrühren.
  4. In einer zweiten Pfanne die Walnusskerne ohne Fett goldgelb rösten.
  5. Den Käse ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und zehn Minuten überbacken.
  6. Den Rucola mit Vinaigrette abmachen, auf vier Tellern anrichten und die Walnüsse darüberstreuen. Den Ziegenkäse mit den Birnenwürfeln neben dem Salat anrichten.
  7. Tipp: Den Ziegenkäse mit Rohnencarpaccio servieren. Dazu gekochte Rohnen in dünne Scheiben schneiden und mit Balsamicoessig, Orangensaft, Walnussöl, Salz und Pfeffer marinieren.

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Dagobert-Rezepte © Spencer Davis