Erdäpfeltascherln

Zutaten für 4 Personen.

  • 1/2 kg mehlige Erdäpfel
    ca. 15 dag Mehl
    5 dag Goldgrieß
    2 Dotter
    1/4 kg Strudeltopfen
    5 dag Schinkenspeck,
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Petersilie
    2 EL Schnittlauch
    Butter
    Semmelbrösel
    1 Eiklar
    Salz
    Pfeffer

Zubereitung.

  1. Schinkenspeck, Schalotte und Knoblauch sehr klein schneiden. Den Speck in einer beschichteten Pfanne ausbraten. Zum Abtropfen auf Küchenpapier geben. Schalotte und Knoblauch glasig dünsten. Die gehackte Petersilie untermengen. Auskühlen lassen.
  2. Den Topfen mit dem Speck, der Schalotten Mischung, 3 bis 4 EL Semmelbröseln und den Schnittlauchröllchen vermengen. Salzen und pfeffern.
  3. Die Erdäpfel in Salzwasser kochen. Abseihen, ausdampfen lassen und schälen. Durch eine Presse drücken. Mit Dottern, Salz, Goldgrieß und ca. 10 dag Mehl rasch zu einem Teig verarbeiten. Falls nötig, das restliche Mehl nach und nach einarbeiten.
  4. Den Erdäpfelteig dünn ausrollen. 8 cm große Kreise ausstechen, den Rand mit Eiklar bestreichen. Etwas Fülle in die Mitte setzen. Die Kreise halbmondförmig zusammenschlagen und die Ränder fest andrücken.
  5. Die Tascherln kurz in Salzwasser garen. Abtropfen lassen und mit zerlassener Butter beträufeln.

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Dagobert-Rezepte
Dagobert-Rezepte © Spencer Davis