Sauerkraut-Tascherln

Als Hauptspeise für zwei, als Beilage für vier Personen.

Für den Teig. 

  • 1/2 kg mehlige Erdäpfel
  • 2 Dotter
  • Salz
  • 6 dag Hartweizengrieß
  • Muskatnuss
  • 12 dag griffiges Mehl
  • 5 dag Butter

Für die Fülle. 

  • 20 dag Sauerkraut
  • 1 Schalotte
  • Öl
  • 1/8 l Suppe
  • 10 dag grobe Leberwurst
  • Wacholderbeeren
  • Salz
  • 1 Dotter
  • Butter

Zubereitung.

  1. Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Noch heiß schälen und durch die Presse drücken. Mit Mehl, Grieß, weicher Butter, Salz, Muskatnuss und den Dottern zu einem Teig verarbeiten. Kurz rasten lassen.
  2. Das Sauerkraut kalt abschwemmen, gut ausdrücken und grob hacken. Die klein gewürfelte Schalotte in wenig Öl goldgelb rösten. Das Sauerkraut untermengen, mit Suppe aufgießen und mit Wacholder würzen.
  3. Sobald alle Flüssigkeit eingekocht ist, die Leberwurst untermengen. Abschmecken. Den Teig dünn ausrollen. 8 cm große Kreise ausstechen. Die Teigränder mit Dotter bestreichen.
  4. Das Kraut auf den Kreisen verteilen, zu Halbkreisen zusammenschlagen und die Ränder gut andrücken. Die Tascherln kurz in leicht wallendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen und in heißer Butter knusprig braten.

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Dagobert-Rezepte
Dagobert-Rezepte © Spencer Davis