Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 9. April 2021
Lachsforelle in Weißweinsauce
Für 4 Personen.
Zutaten:
3/4 kg Lachsforellen- bzw. Lachsfilet
1/8 l Noilly Prat (trockener Wermut)
1/4 l Welschriesling
1 kleine Zwiebel
2 dl Schlagrahm
2 EL Crème fraîche
Butter
Salz
weißer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung:
1. Zuerst die Sauce zubereiten. Dazu die Zwiebel fein hacken. In Butter andünsten. Mit Weißwein (zuerst 4EL beiseitestellen) aufgießen. Etwas einkochen lassen. Den Wermut dazugießen. Auf etwa 1,5 dl einkochen lassen.
2. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Nochmals auf die heiße Herdplatte stellen. Den Schlagrahm dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss die Crème fraîche unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sollte die Sauce nicht cremig genug sein, können Sie sie noch mit einigen eiskalten Butterstücken binden – das darf aber erst kurz vor dem Servieren geschehen.
3. Die Lachsforellenfilets von den restlichen Gräten befreien. In vier Stücke teilen. Auf ein mit reichlich Butter befettetes Backblech legen.
4. 4 EL Wein neben den Fisch träufeln. Mit Alufolie zudecken und ins 200 Grad heiße Backrohr schieben. Je nach Dicke der Filets zehn bis 14 Minuten garen.
5. Den Lachs auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce über den Fisch träufeln. Dazu Petersilerdäpfel servieren.
Wollen Sie noch weiter gustieren?
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