Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 1. März 2021
Lachsforelle
Für 4 Personen.
Zutaten:
3/4 kg Lachsforellen- bzw. Lachsfilet
1/8 l Noilly Prat (trockener Wermut)
1/4 l Welschriesling
1 kleine Zwiebel
2 dl Schlagrahm
2 EL Creme fraiche
Butter
Salz
weißer Pfeffer a. d. Mühle.
Zubereitung:
1. Zuerst die Sauce zubereiten. Dazu die Zwiebel fein hacken. In Butter andünsten. Mit Weißwein (zuerst 4 EL beiseite stellen) aufgießen. Etwas einkochen lassen. Den Wermut dazugießen. Auf etwa 1,5 dl einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Nochmals auf die heiße Herdplatte stellen. Den Schlagrahm dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss die Creme fraiche unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sollte die Sauce nicht cremig genug sein, können Sie sie noch mit einigen eiskalten Butterstücken binden - das darf aber erst kurz vor dem Servieren geschehen.
2. Die Lachsforellenfilets von den restlichen Gräten befreien. In vier Stücke teilen. Auf ein mit reichlich Butter befettetes Backblech legen. 4 EL Wein neben den Fisch träufeln. Mit Alufolie zudecken und ins 200 Grad heiße Backrohr schieben.
3. Je nach Dicke der Filets zehn bis 14 Minuten garen. Den Lachs auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce über den Fisch träufeln. Petersilerdäpfel dazu servieren.
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