Wildkräuter liegen voll im Trend: Elisabeth Gindl und Roswitha Fauster von der Genusswerkstatt in Bad Gleichenberg erklären, wie die gesunden Kräuter am Besten von der Wiese in die Küche kommen.

Wildkräuter spielen in Ihrem Leben eine riesige Rolle. Was fasziniert Sie so an ihnen?
ROSWITHA FAUSTER: Wildkräuter sind einfach wunderbar. Sie erden mich. Beim täglichen Sammeln kann ich dem Alltag entfliehen und in eine entschleunigte Welt eintauchen. Man braucht einen achtsamen Blick auf die kleinen Dinge, um Wildkräuter in ihrer Schönheit wahrzunehmen. Sie sind einfach da – meist unscheinbar und unauffällig. Sie sind wild, frei und ungezwungen, ohne Ansprüche und vor allem ohne Zutun von uns Menschen. Das ist das Faszinierende an den Wildkräutern.

Haben Sie das Gefühl, dass Wildkräuter gerade angesagt sind?
Ich freue mich immer, wenn ich beim Essengehen in Restaurants Wildkräuter am Teller finde. Ich habe schon das Gefühl, dass sie mehr und mehr zum Foodtrend werden.

Ob Salat, Suppe oder Pesto: Löwenzahn ist nicht nur ein ungeliebtes Unkraut im Garten, sondern wird auch in der Küche verwendet © KK

Ringelblume heilt und schmeckt auch am Brot © KK

Besonders wichtig ist den "Wilden Schwestern" die Liebe zur Natur, die Nachhaltigkeit und die Regionalität © Markus Petz

Was braucht man so, wenn man Kräuter sammeln möchte? Was sollte man mitnehmen?
Wenn man auf wilde Kräuterjagd geht, dann braucht man ein Gefäß für die Beute. Wir haben immer und überall ein Stoffsackerl dabei. Ein Körbchen ist optimal, denn da werden die Kräuter nicht so zusammengedrückt. Für manche Kräuter empfiehlt es sich, eine Schere oder ein Messer zu verwenden – zum Beispiel beim Sammeln der Schafgarbe. Auch an der Brennnessel haben sich manche schon die Finger verbrannt – wenn man nicht richtig mit ihr umzugehen weiß. Da kann man sich notfalls auch mit Handschuhen schützen.Kann man denn eigentlich überall Wildkräuter sammeln? Oder gibt es Gegenden, in denen man besser nicht zugreifen sollte?
Wir sammeln unsere Kräuter ausschließlich auf unseren eigenen Wiesen und Wäldern am Hof. Uns ist es immer wichtig zu betonen, dass ausreichende Pflanzenkenntnis und der richtige Sammelort das Wichtigste am Wildsammeln sind. Zuerst einmal gilt es abzuklären, wem die Wiese gehört, und ob man dort überhaupt Pflanzen sammeln darf. Diese Wiese sollte unbehandelt, weit weg vom Straßen- und Touristenverkehr sein. Optimal wäre es natürlich, wenn man selbst ein „Wildes Eck“ zu Hause hat und sich die Zeit nimmt, zu beobachten, welche Vielfalt da übers Jahr herrscht. Es ist wichtig, nur so viele Pflanzenteile zu nehmen, wie man tatsächlich braucht. Man sollte immer genügend Pflanzen einer Art stehen lassen, sodass sie die Möglichkeit haben, sich weiter zu vermehren, damit die Wildkräuterbestände langfristig erhalten bleiben.