Ein herrliches Herbstrezept von Gerhard Schörkmayer.
Zwiebelrostbraten
Zubereitungsdauer: 120 min
Für 4 Personen
Zutaten:
4 Scheiben Rostbraten
3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark,
5 große Zwiebel
4 Kartoffeln gekocht u. geschält
etwas Mehl, Paprikapulver, Semmelbrösel
Essigkurkerl
Rindsuppe oder Suppenpulver
Schweineschmalz,
gut 1/2 l Rotwein (z.B. Zweigelt)
Zubereitung:
Fleisch
1. Klopfen, einschneiden damit es sich nicht aufwölbt, mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig mehlieren, beidseitig scharf in Öl anbraten und warm stellen.
2. Im Bratrückstand 2 klein gewürfelte Zwiebel glasig rösten, fein gehackten Knoblauch und Tomatenmark mitrösten.
3. Dann nach und nach mit Rotwein aufgießen und immer wieder einkochen lassen und mit Suppe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch dazugeben und 1,5 Stunden dünsten, bis es wirklich weich ist.
Fleisch herausnehmen.
5. Sauce mit Stabmixer pürieren, abschmecken.
Hälfte der Röstzwiebel dazugeben mit einkochen und Fleisch nochmals einlegen
Röstzwiebel
3 Zwiebel ohne Strunk mit Brotschneidmaschine in nicht zu schmale
Ringe schneiden, in Mehl-Paprikagemisch wälzen,
im heißen Schweineschmalz goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffel
In 1/8 Stücke schneiden und in Semmelbröseln wenden. Im heißen Schweineschmalz goldbraun braten.
Anrichten
Fleisch mit Sauce übergießen, Bratkartoffel gesalzen dazugeben, Röstzwiebel über das Fleisch geben und die Essigurkerl
in Scheiben gefächert extra dazu legen.