Lachs am Vortag in einer Honig-Soja-Sauce mariniert und dann am Grill bei niedriger Temperatur auf der Planke glasig-rosa gesmokt: himmlisch. Einfach. Und gut. Immer eine Bank, sollten wir Gäste haben. Wenn man den beliebten Meeresfisch doch nur mit gutem Gewissen essen könnte. Das geht sich aber leider auf mehreren Ebenen nicht mehr aus. Weil der atlantische Wildlachs inzwischen wegen Umweltverschmutzung und Überfischung sehr selten vorkommt, kann der wachsende Bedarf nur noch über künstlich gezüchteten Lachs gedeckt werden.
Alternative zum Lachs
So schmeckt die Kaiserforelle aus dem Lavanttal
![Große Freude über die tolle Qualität: Fischzüchter Gerhard Marzi und Koch Daniel Fößl in ihrem Element Große Freude über die tolle Qualität: Fischzüchter Gerhard Marzi und Koch Daniel Fößl in ihrem Element](https://img.kleinezeitung.at/public/incoming/m32prn-Krntner-Koch-Daniel-Fssl-Alpengasthof-Gielhtte-bei-Fischzucht-Marzi-Lavanttal-Mrz-2022_1648196115530355_v0_l.jpg/alternates/WIDE_1200/Krntner-Koch-Daniel-Fssl-Alpengasthof-Gielhtte-bei-Fischzucht-Marzi-Lavanttal-Mrz-2022_1648196115530355_v0_l.jpg)