Zutaten

  • 320 g Topfen
  • 1 Stk. Kohlrabi
  • 15 g gehackte geröstete Haselnüsse
  • 1 EL Haselnussöl
  • 2 EL Kümmel
  • Prise Salz
  • 100 g eingelegte Pfirsiche dünn geschnitten
  • 150 g Pfirsichsud
  • 30 g Kohlrabi-Öl aus den Blättern
  • rote Oxalis
  • Rucola-Blüten

Zubereitung

Einen Topf mit Wasser aufstellen, 2 EL Kümmel und Salz zugeben.

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Den Kohlrabi etwa 40-50 Minuten kochen, herausnehmen, in den Kühlschrank geben und überkühlen lassen.

Dünn aufschneiden und mit Haselnussöl beträufeln.

Anrichten: In einen runden Ausstecher mit dem Topfen beginnen. Danach geriebene Haselnüsse darüber streuen.

Abwechselnd Kohlrabi und Pfirsichscheiben einschlichten. Nochmals geriebene Haselnüsse darüber streuen.

Mit den Blüten garnieren und dem Pfirsichsud mit Kohlrabiblatt-Öl angießen.

Eingelegte Pfirsiche

  • 3 Stk. Pfirsiche
  • 45 g Rohrzucker
  • 255 ml Wasser
  • 45 ml Lime Juice
  • ½  Vanilleschote
  • 1 cl Rum
  • Schuss Limettensaft
  • 1 Stk. Schwarzteebeutel

Alles zusammen aufkochen und über die Pfirsiche gießen. In Rex Gläser aufbewahren.