Zutaten

  • 100 g Forellenfilet für vier Personen
  • 1/8 Sud vom Stangensellerie und Limone entsaftet
  • Steirischer Bergkern zum Salzen
  • Minigurken
  • Perillablüten

Die Forelle filetieren und für 5 Minuten in dem Sud einlegen, salzen und ziehen lassen. Anrichten in einem Teller mit dem Filet nach unten, Perilla darauflegen und mit dem rohen ungesalzenen Sud untergießen.

Einige Minigurken dazusetzen und mit den Perillablüten bestreuen.

Einlegesud für das Perillablatt

  • je 1 Drittel Apfelessig, Wasser, Zucker
  • Senfkörner
  • Wacholder
  • Lorbeer

Sud einkochen und die Blätter in ein Rexglas geben, mit dem lauwarmen Sud übergießen, verschließen und zwei Wochen in den Kühlschrank stellen, damit die Blätter weich werden.