Für das Perillablatt
- 100 g Frischkäse
- 100 g Gemüsewürfel
- Karotten
- Sellerie
- Lauch
- Paprika
- 50 g Weißbrotbrösel
- 1 Dotter
- Ingwer
- Zitronengras
- Chili
- Salz
- Pfeffer
So wird es gemacht
Alle Zutaten vermengen und kühl stellen. Das Perillablatt mit einem Fleischhammer vorsichtig klopfen. Den Stiel abschneiden und das Blatt mit der violetten Seiten nach unten legen.
Die Masse auf das Blatt geben und einrollen wie eine Kraut- oder Kohlroulade.
In Öl vorsichtig kurz anbraten und auf eine Küchenrolle zum Abtropfen legen.
Für die Creme den Kürbis nach Wahl würfeln. Einen Apfel gewürfelt dazugeben und in Olivenöl anbraten. Mit Gemüsefond und Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Mit etwas Salz, Ingwer, Zitronengras und Chili würzen und aufmixen.
Als Beigabe selbst gemachte Backerbsen und gerösteten Buchweizen darüber streuen.
Backerbsen-Teig
- 1 Ei
- 20 g Mehl griffig
- 1 EL Milch
- 1 EL Öl
- Salz
- Muskat
Alles vermengen und in Fett ausbacken.
Buchweizen
Über Nacht in Wasser einlegen und am nächsten Tag abseihen und in Öl langsam braten, bis der Buchweizen knusprig ist. Abseihen, auf Küchenrolle geben und salzen. Anrichten in einem tiefen Teller. Perilla–Creme und die Backerbsen und den Buchweizen darüber streuen.
