Zutaten für 2 Portionen
Für die Orangensoße
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1/2 Sternanisfrucht
- 2 Gewürznelken
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 200 ml frisch gepresster Orangensaft
- 150 ml Obers (30 Prozent Fett)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Palatschinken (ca. 6 Palatschinken)
- 150 ml Milch
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1 geh. TL Reinweinstein-Backpulver
- Olivenöl für die Pfanne
Für den Spargel
- ca. 240 g grüner Spargel
- Salz
Für die Deko ein paar Zesten von der Schale einer unbehandelten Orange.
Zubereitung
Die Orangensauce
1. Sternanis und Gewürznelken fein mörsern und mit dem gemahlenen Kardamom vermischen.
2. Die Butter in einer erhitzen Pfanne zerlassen. Die Sternanis-Nelken-Kardamom-Mischung dazugeben und kurz mitköcheln.
Wenn die Butter ins Bräunliche übergeht, das Mehl darüberstreuen und anschwitzen.
3. Den Pfanneninhalt mit Orangensaft ablöschen und verrühren, bis sich alles zu einer schönen Soße vereinigt hat. Dann das Obers und die grünen Pfefferkörner dazugeben und köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße zur Seite stellen.
Für die Palatschinken
4. Den Schnittlauch in Ringe schneiden.
5. Milch und Eier mit einem Schneebesen gut verquirlen. Das Mehl langsam einrieseln lassen und weiter gut vermischen. Nun 1 EL Olivenöl, Salz und das Reinweinstein-Backpulver dazugeben. Alles gut vermischen. Zum Schluss den in kleine Ringe geschnittenen Schnittlauch dazugeben und umrühren. Stellen Sie die Masse für eine Weile zur Seite.
Für den Spargel
6. Den Spargel waschen. Die holzigen Enden abschneiden. Die untere Hälfte mit einem Sparschäler vorsichtig schälen.
7. Kochwasser aufsetzen. In das Wasser kommt etwas Salz. Das Wasser leicht zum Kochen bringen und den Spargel so lange kochen, bis der Spargel schön weich, aber noch bissfest ist. Den Spargel warmhalten.
Zurück zu den Palatschinken
8. Jeweils eine Kelle Pfannkuchenteig in eine leicht geölte und gut erhitzte Pfanne geben und kleine Teigpfannkuchen backen (ca. 12 cm Durchmesser).
Finish: Die Orangensauce erhitzen. Den Spargel und die Palatschinken auf die Teller verteilen und die Orangensauce darübergießen. Eventuell noch ein paar Orangenzesten als Dekoration verteilen.