4 Personen
Ofenronen
- 4 kleine Ronen
- Kümmel
- Zucker
- Salz
- Balsamessig
- Haselnussöl
Die vier Ronen in einem gut gesalzenen und gewürzten (Kümmel)-Wasser, mit der Schale, weich kochen. Aus dem Wasser geben und ausdampfen lassen. Für ca. eine halbe Stunde in die Holzglut legen.
Auskühlen lassen und schälen. In Spalten schneiden und mit Balsamessig, Haselnussöl, Salz und Zucker marinieren. Am Herd in einem Topf langsam erwärmen und abschmecken.
Ronenscheiben
- 1 große Rone, geschält, roh
- Zucker
- Salz
- gereifter Birnenbalsam
Mit einer Aufschnittmaschine ganz feine Scheiben schneiden. Mit Salz, Zucker und Balsamessig marinieren.
Haselnusskrokant
- 100 g Haselnüsse
- 10 g Wasser
- 30 g Zucker
Die Haselnüsse auf ein Blech geben und ca. 8 Minuten im Backrohr bei ca. 180 °C rösten, damit man sie anschließend gut schälen kann.
Wasser und Zucker aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht karamellisiert. Die geschälten Nüsse dazugeben und durchrühren. Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen. Im erkalteten Zustand grob hacken.
Topfen
- 6 EL Topfen mit etwas Salz marinieren
Den Frischkäse auf einen lauwarmen Teller geben, Haselnüsse darauf streuen. Mit den warm marinierten Ronenspalten abdecken und zum Abschluss die kalten, marinierten Ronenscheiben darüber geben.