Rezepttipp

Rückenstück vom Maibock mit fein überkrustetem Basilikum-Spargel

Der Rücken ist das edelste Stück: Er bleibt schön zart, rosa und sehr saftig. Der Tipp von Josef Trippolt: Einfach anbraten und bei wenig Hitze mit Lavendel im Ofen gerade rosa braten.

Zutaten Spargel

8 Stangen weißer Spargel, geschält
4 Stangen grüner Spargel, geschält
Salz
Milch, ca. 1/8 l
Olivenöl

Zutaten Parmesan-Butterbrösel

100 g braue Butter
2-3 EL Semmelbrösel
100 g Parmesan, gerieben
4 EL Basilikumpesto

Zubereitung Spargel

Die geschälten Spargelstangen im Wasser (separat und liegend) mit etwas Salz, Milch und Olivenöl kochen. Sie müssen aber knackig bleiben. Den Spargel halbieren, mit braunen Butterbröseln übergießen und etwas Parmesan darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad
ca. 4-5 Minuten überbacken.

Zutaten Reh

ca. 400 g Rückenstück vom Maibock, ausgelöst, fein zugeputzt
Salz
Pfeffer
Fein gehackter Lavendel
Öl zum Anbraten

Zubereitung Reh

Für das Rückenstück vom Maibock das Wildbret mit Salz Pfeffer und Lavendel würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl beidseitig resch anbraten. Für ca. 3-4 Minuten in den vorgewärmten Ofen schieben.

Fertigstellung

Basilikumpesto auf vorgewärmte Teller träufeln und den Spargel darauf anrichten. Maibock in Scheiben schneiden und beigeben. Mit etwas Bratensaft überziehen.