Für den Kasnudelteig
- 125 g Mehl, griffig
- 125 g Mehl, glatt
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 40 ml Wasser
Alle Zutaten rasch mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Falls mehr Teig als benötigt vorhanden ist kann man diesen gut einfrieren!
Für die Kasnudelfülle
- 100 g Bröseltopfen
- 100 g Erdäpfel, mehlig, gekocht
- 1 TL Butter
- 1 Schalotte
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebener Muskat
- 1 EL Petersilie, fein geschnitten
- 1 EL Kerbel, fein geschnitten
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Schalotte in feine Würfel schneiden und in der Butter weichdünsten. Gekochte Erdäpfel durchpressen und mit allen restlichen Zutaten vermischen und kräftig mit Meersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Je nach Geschmack noch 1 Schuss Essig dazugeben.
Zum Fertigstellen der Kasnudeln den Teig ca. 2 mm dünn ausrollen und in 10 cm breite Bahnen schneiden. Mittig auf jede Bahn im Abstand von ca. 7 cm je einen Teelöffel Fülle setzen und die Teigbahn über die Fülle klappen. Rund um die Fülle den Teig mit den Fingern andrücken und rund ausstechen.
Den Rand des Teiges auf der runden Seite immer wieder über den Daumen zur Mitte eindrehen, sodass kleine Wülste entstehen – krendeln!
Die Kasnudeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten sieden lassen, nicht abschrecken. Anschließend in brauner Butter mit etwas Semmelbröseln leicht anbraten.
Für die Morcheln
- 1 Handvoll frische Morcheln, geputzt und gewaschen
- 2 EL Butter
- 4 cl Weinbrand
- 10 cl Sahne
- 1 EL Petersilie, geschnitten
- Salz
Die Morcheln in der Butter anschwenken, mit Weinbrand ablöschen und verkochen lassen. Mit Sahne auffüllen, einmal aufkochen und abschmecken. Vor dem Anrichten die Petersilie dazugeben.
Für den Spargel
- je 4 Spitzen vom Grünen und weißen Spargel
- 2 El Butter
- Salz
Die Spargelspitzen in einer Pfanne langsam in der Butter garen und dabei Farbe nehmen lassen, Salzen. Alles auf einem Teller anrichten und mit einem Minzblatt garnieren.
