Rezepttipp

Vogerlsalat à la Christoph Mandl

Vogerlsalat ist einer der beliebtesten Blattsalate. Dass der Wintersalat nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern sich auch positiv auf unsere Gesundheit auswirkt, zeigt Christoph Mandl mit diesem einfachen Rezept.

Zutaten

250 g Vogerlsalat
100 g Spinat
Salz
Pfeffer
1 Stk. Zitrone
40 ml Apfelsaft
60 ml Olivenöl
4 Stk. Eier
2 EL Camelinaöl
2 EL Verjus
1 EL Traubensaft
4 EL Kürbiskerne

Zubereitung

Salatcreme. Vogerlsalat, Spinat, Apfelsaft und Olivenöl fein Mixen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen. Kurz vor dem Anrichten mit Zitronensaft abschmecken.

Wachsweiche Eier. Bio-Eier ca. 5-7 Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und vierteln.

Vogerlsalat und Pflücksalat gründlich waschen und in einer Salatschleuder von überschüssigem Wasser befreien.

Den Salat mit Camelinaöl, Verjus, Traubensaft marinieren und anrichten.
Anrichten. Auf einem flachen Teller die Salatcreme großflächig aufstreichen, die wachsweichen Eier darauf verteilen.

Den Pflücksalat marinieren und locker auf dem Teller verteilen und Kürbiskerne vereinzelt darüberstreuen. Eventuell mit Gartenkräutern oder Blüten garnieren.