Zutaten

  • 250 g Vogerlsalat
  • 100 g Spinat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Stk. Zitrone
  • 40 ml Apfelsaft
  • 60 ml Olivenöl
  • 4 Stk. Eier
  • 2 EL Camelinaöl
  • 2 EL Verjus
  • 1 EL Traubensaft
  • 4 EL Kürbiskerne

Zubereitung

Salatcreme. Vogerlsalat, Spinat, Apfelsaft und Olivenöl fein Mixen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen. Kurz vor dem Anrichten mit Zitronensaft abschmecken.

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Wachsweiche Eier. Bio-Eier ca. 5-7 Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und vierteln.

Vogerlsalat und Pflücksalat gründlich waschen und in einer Salatschleuder von überschüssigem Wasser befreien.

Den Salat mit Camelinaöl, Verjus, Traubensaft marinieren und anrichten.
Anrichten. Auf einem flachen Teller die Salatcreme großflächig aufstreichen, die wachsweichen Eier darauf verteilen.

Den Pflücksalat marinieren und locker auf dem Teller verteilen und Kürbiskerne vereinzelt darüberstreuen. Eventuell mit Gartenkräutern oder Blüten garnieren.