Zutaten
Portionen: 4
Für den Teig:
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 8 g Germ (frisch)
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 50 g Staubzucker
- 1 Zitrone (Schale)
- 1 TL Vanillezucker
- 150 g Mehl (glatt)
- 1 Schuss Rum
- Butter (zum Backen)
Für die Füllung:
- 150 g Topfen
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 30 g Staubzucker
- 100 g Powidl
Für das Rhabarberkompott:
- 500 g Rhabarber
- 1 Vanilleschote
- 125 g Zucker (braun)
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Apfelsaft (oder Wasser)
Zubereitung
Rhabarber schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Vanilleschote längs halbieren, mit dem Rhabarber und dem Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze etwas anrösten. Mit Weißwein und Wasser bzw. Apfelsaft aufgießen und zugedeckt einmal aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen. Auskühlen lassen oder im Wasserbad kalt rühren.
Eiklar mit Salz zu festem Schnee schlagen.
Germ in der Milch auflösen, mit Dottern, Staubzucker, Zitronenschale, Vanillezucker und dem Mehl zu einem glatten Teig rühren. Schnee und Rum unterrühren und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Topfen mit Zitronensaft und Staubzucker glatt rühren.
Die fertigen Dalken mit etwas Powidl und Topfencreme bestreichen und zu kleinen Türmchen zusammensetzen. Fertig.
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