Zutaten Pastateig
- 455 g Weizenmehl Tipo 00 (plus mehr zum Bestauben)
- 260 g Eier (verquirlt)
- 1 EL Kohle oder Sepiatinte
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde von 20 cm Durchmesser formen. Die Arbeitsfläche sollte in der Mulde sichtbar und ihre Ränder sollten hoch genug sein, um das Ei aufzunehmen.
Das Ei in die Mulde gießen und mit einer Gabel etwas Mehl vom inneren Rand der Mulde unterrühren. Den Teig mit den Händen so lange kneten, bis er homogen ist. Ist der Teig zu hart und lässt sich nicht vernünftig kneten, muss tröpfchenweise Wasser dazugegeben werden.
Der Teig ist fertig, wenn er geschmeidig und elastisch, aber nicht klebrig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 30 Minuten bis maximal drei Tage ruhen lassen.
Teig nun ausrollen (mit Nudelmaschine oder Nudelholz) und in die gewünschte Form schneiden.
Soße
- 1 Schalotte
- 4–5 Herbsttrompeten, andere Pilze oder auch keine
- 2–3 Feigenblätter
- 250 ml Obers
- 3 frische Feigen
- 150 g Ziegentopfen oder Ziegenfrischkäse
- 100 g Ziegenkäse (härter)
- 50 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Prise Zucker
Schalotten klein schneiden, gemeinsam mit den kleingeschnittenen Pilzen andünsten.
Drei frische Feigen klein schneiden und dazugeben. Mit Wein ablöschen.
Den Obers mit den 2 bis 3 Feigenblättern (Strunk herausschneiden) in einem kleinen Topf fünf Minuten sieden. Anschließend abgießen und in die Pfanne geben. Leicht köcheln lassen.
Den Topfen unterrühren und leicht einreduzieren lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die frische Pasta rund 3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser zubereiten. Und in die Soße hinzufügen!
Noch kurz durchziehen lassen und mit den frischen Feigen garnieren.
