Avocadocreme
- 1 Avocado
- 100 g Hummus
- 1 EL Tahin
- 1 Zitrone
- Prise Zucker
- 1 EL Crème fraiche
Avocado klein würfeln und mit den restlichen Zutaten aufmixen.
Ricotta-Mousse
- 400 g Ricotta
- 100 g Sauerrahm
- etwas Zitronensaft und Zitronenzesten
- Salz
- weißen Pfeffer aus der Mühle
- Prise Zucker
- 200 g Schlagobers
- 6 BL Gelatine
Ricotta mit Sauerrahm vermengen. Die in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine auflösen und dem leicht erwärmten Zitronensaft beifügen. Zur Ricotta-Sauerrahm-Masse geben. Das Obers steif schlagen und unter Masse heben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenzesten abschmecken. Die Masse in vorhandene Förmchen füllen und im Kühlschrank vier Stunden kaltstellen.
Gepickelte Radieschen
- 2 Bund Radieschen
- 120 ml Balsamico weiß (oder Weißweinessig)
- 200 ml Wasser
- 2 EL Honig
- Salz
- je 1 TL rosa Pfefferkörner
- Senfsaat
- Korianderkörner und frischer Thymian
- 1 Rosmarinzweig
- 2 Knoblauchzehen
Zuerst alle Zutaten bis auf die Radieschen in einen Topf geben, aufkochen und wieder abkühlen lassen. Große Radieschen sechsteln, kleine vierteln. In die Pickle-Flüssigkeit geben und alles in einem Einmachglas mindestens vier Tage ziehen lassen.
Radieschenblätter-Pesto
- 100 g Radieschen-Blätter
- 100 g Olivenöl
- 60 g Pinienkerne (geröstet)
- 20 g Parmesan
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühe
- Prise Zucker
Radieschenblätter, Pinienkerne und Knoblauch in einen Blitzhacker geben und intervallartig fein zerkleinern. Olivenöl nach und nach zugießen und die Masse gut durchmixen. Parmesan fein reiben und unterrühren, nicht mehr mixen. Zum Aufbewahren das Pesto in ein sauberes Glas füllen.
Pumpernickel oder getoastetes Baguette
Mit einem Ausstecher nach Wahl in Form bringen.
Anrichten
Nach Lust und Laune alle Zutaten kreativ, aber vor allem formschön auf die Teller bringen.
