Zutaten
- 4 große Erdäpfel
- 150 g Erbsen
- 100 g Chorizo oder Speckwürferl oder Mandeln
- 1 Bio-Ei
- Olivenöl
- Kernöl
- Rapsöl
- Salz
- 1 kleine Chili mittelscharf
- 1 Jungzwiebel
- 4 Stängel Koriander oder Kerbel
- Pfeffer
- 1 Limette
- 1 Zitrone
- Tomatenmark
- 1 Grazer Krauthäuptl oder verschiedene gemischte Blattsalate
- 2-3 bunte Radieschen
- Frische Kräuter
- 1 TL Maisstärke
Zutaten
Weißen Spargel schälen und mit Wasser bissfest kochen. Grünen Spargel in Rapsöl bissfest anbraten. Beiseite stellen.
Erdäpfel in dünne Scheiben hobeln. Mit 1 TL Olivenöl, 1 Prise Salz, 1 TL Maisstärke durchmischen. Gleichmäßig und überlappend auf Backpapier legen, sodass ein Kreis mit 10 Zentimetern Durchmesser entsteht. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
Für die Erbsenguacamole die Erbsen blanchieren. Ebenfalls in einen Mixtopf geben. Saft einer halben Limette, Chili, 3 EL Olivenöl, gehackten Jungzwiebel und gehackten Koriander/Kerbel dazugeben. Alles durchmixen und mit 2 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kernöl-Mayonnaise ein ganzes Ei, das Öl (100 ml Rapsöl, 50 ml Kernöl), 1 TL Senf, 1 Prise Salz und Pfeffer und Zitronensaft (1/2 Zitrone) in ein Mixgefäß geben. Mixen, bis die Mayonnaise dicker wird, dann langsam den Mixstab nach oben ziehen, bis das ganze Öl durchgemischt ist. Kühlen.
Chorizofüllung braten, bis ein knuspriger Crumble entsteht. Alternativ Speckwürferl anbraten oder vegetarisch: gehackte Mandeln.
Salat und frische Kräuter hacken. Mit Kernöl und Essig marinieren. Spargelspitzen abschneiden und für die Deko aufheben. Übrigen Spargel in dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Kernölmayonnaise vermischen.
Salat auf einem Teller mittig anrichten. Taco darauflegen. Spargel-Mayonnaise-Salat auf dem Taco verteilen. Mit Erbsenguacamole und Spargelspitzen, Kräutern, Blüten dekorieren und den Chorizo-Crumble darüberstreuen.
