Zutaten für 2 Portionen
Für das Rotkraut
- 350 g Rotkraut
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 30 g Butter
- 20 ml Apfelessig
- 1/2 TL Salz
- ca. 150 ml Gemüsebrühe
- 1 MS Zimt
- 1 MS gemahlener Kardamom
- 1 gemörserte Nelke
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Zwiebel-Malzbiersauce
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 100 g Karotten
- 30 g Butter
- 1 EL Gemüsebrühepulver
- 1 EL Rohrohrzucker
- ca. 200 ml Malzbier
- 1 TL Majoran
- 1 TL Sojasauce
- 35 g Tomatenmark
Für die vegetarischen Fleischlaibchen
- 120 g Haferflocken
- 50 g geriebener Emmentaler
- 2 Handvoll Blattpetersilie grob gehackt
- 1 TL Thymia
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Butterschmalz zum Braten
Für die Tagliatelle
- 140 g Tagliatelle
Zubereitung
1. Das Rotkrautstück in Streifen und die Zwiebel in Würfel schneiden.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Dann die Rotkrautstreifen zusammen mit dem Essig und dem Salz in den Topf geben. Noch etwas pfeffern und anschließend so lange andünsten, bis die Rotkrautstreifen in sich zusammenfallen.
3. Das Rotkraut nach der Dünstzeit mit ca. 60 ml Gemüsebrühe ablöschen und mit dem Deckel obenauf ca. 20 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen. Damit das Rotkraut nicht anbrennt, zwischendurch nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugießen. Die letzten 10 Minuten den Zimt, das Kardamom und die gemörserte Nelke dazugeben.
4. Das Rotkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
5. Für die Malzbiersauce die Zwiebel in dünne Ringe und die geschälten Karotten in kleine Würfelchen schneiden.
6. Die Zwiebelringe in zerlassener Butter gut andünsten, bis sie leicht bräunlich werden, dann die Karottenwürfel dazugeben und mitandünsten, bis sie weich sind.
7. Über den Pfanneninhalt das Gemüsebrühepulver und den Zucker geben. Kurz miterhitzen. Dabei gut umrühren. Dann mit dem Malzbier ablöschen und das Majoran dazugeben. Die Flüssigkeit reduzieren.
8. Zum Schluss das Tomatenmark und die Sojasauce dazugeben und etwas köcheln lassen. Die Sauce sollte nun sämig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Für die Fleischlaibchen alle Zutaten gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte schön würzig sein. Nun circa 30 Minuten quellen lassen. Danach zwei Fleischlaibchen daraus formen und in ausreichend Butterschmalz von allen Seiten schön knusprig braten.
10. Während die Fleischlaibchen braten, die 140 g Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen.
11. Finish: Das Rotkraut und die Malzbiersauce erhitzen. Das Rotkraut, die Fleischlaibchen und die Tagliatelle auf den Tellern verteilen. Die Zwiebel-Malzbiersauce über die Fleischlaibchen geben.
