Zutaten
- Endiviensalat
- 2 Boskop-Äpfel
- 3 Zweige Thymian
- 2 TL Butter
- 1 Messerspitze Zimt
- 2 EL Kürbiskerne
- 4 EL Panko-Paniermehlbröseln
- Salz
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 TL milder Senf
- 2 EL Haselnussöl
Zubereitung
Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Boskop-Äpfel waschen, in dicke Scheiben schneiden und das Kerngehäuse ausschneiden. Thymian waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Butter in einer Pfanne schmelzen und Zimt sowie die Thymianblättchen zugeben.
Dann die Apfelscheiben darin im eigenen Saft bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten 2-3 Minuten garen. Kürbiskerne hacken und zusammen mit Panko-Paniermehlbröseln mit 1 TL Butter in einer zweiten Pfanne anrösten. Mit etwas Salz würzen.
Apfelessig mit Honig und mildem Senf und einer Prise Salz verrühren. Danach 2 EL Haselnussöl zu einem Dressing unterziehen. Den Endiviensalat mit dem Dressing marinieren. Den Salat sowie die Bratapfelscheiben auf Teller verteilen und mit den Kürbiskernbröseln bestreut servieren.
Tipp: Das Dressing zu- und den Salat vorbereiten kann man bequem ein bis zwei Tage im Voraus. Bratapfelscheiben und Kürbiskernbrösel sollten frisch zubereitet werden.
