Zutaten für 2 Personen
Für den gedünsteten Spitzkohl
- 500 g Spitzkohl
- 40 g Butter
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Pilzrahmsoße
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 250 g braune Champignons
- 50 g Butter
- 200 ml Obers (30 Prozent Fett)
- 5 g Comté oder ein ähnlicher Hartkäse
- 1 geh. EL Blattpetersilie
- 12 g Mehl
- 10 g Butter
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Semmelknödel
- 4 alte/trockene Semmeln (ca. 220 g - getrocknet gewogen)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g - mit Schale gewogen)
- 30 g Butter
- 150 ml Milch
- Muskatnuss
- 1 Ei
- eine gute Handvoll Blattpetersilie (ca. 5 g)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. 10 g Butter mit dem Mehl in einer kleinen Schale oder einer Tasse verkneten und in den Kühlschrank stellen.
2. Die Champignons in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
4. 50 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
5. Die Pilzscheiben zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und schmoren, bis sie braune Flecken haben.
6. Den Pfanneninhalt mit Obers ablöschen. Kurz köcheln lassen. Dann den Comté oder einen ähnlichen Hartkäse fein hineinreiben. Umrühren.
7. Die gehackte Blattpetersilie dazugeben. Umrühren und kurz köcheln lassen.
8. Die Mehlbutter aus dem Kühlschrank dazugeben, umrühren, etwas köcheln lassen, bis eine sämige Soße entstanden ist.
9. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
10. Beim Spitzkohl eventuell welke Blätter außen wegnehmen sowie den Strunk entfernen. Den Spitzkohl in ca. 3 cm dicke Streifen schneiden.
11. 40 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Spitzkohlstreifen so lange darin schmoren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
12. Für die Semmelknödel die Semmeln in ca. 1,5 cm dicke Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
13. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in 30 g Butter glasig dünsten und über die Brötchenwürfel geben.
14. Die Milch erhitzen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und ebenfalls über die Brötchenwürfel geben.
15. Die Blattpetersilie grob hacken.
16. Das Ei und die gehackte Blattpetersilie in die Schüssel zu den übrigen Zutaten geben und alles gut mit der Hand vermischen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
17. Formen Sie nun die Masse zu einem kompakten, festen Knödel. Ist er noch zu feucht, nach und nach mit etwas Semmelbröseln ausgleichen. Der Teigkloß sollte auf keinen Fall zu feucht sein, sonst fallen die Knödel später beim Kochen eventuell auseinander oder bröseln zur Seite hin ab. Lassen Sie den Knödel noch ca. 15 Minuten ruhen.
18. Setzen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf. Das Wasser sollte nur ein klein wenig sieden (kleine Bläschen steigen auf - das reicht).
19. Bilden Sie aus dem Kloßteig eine Rolle und teilen Sie diese in 4 Stücke. Aus diesen Stücken formen Sie 4 gleich große Knödel.
20. Geben Sie die Knödel in das leicht siedende Wasser. Dort benötigen die Knödel ca. 15 Minuten. Dann nehmen Sie die Knödel heraus und legen sie auf einen Teller.
Finish
Die Soße und den Spitzkohl noch einmal erhitzen und zusammen mit den Semmelknödeln servieren. Eventuell noch etwas Blattpetersilie darüberstreuen.
