Zutaten für 12 Muffins
- 400 g Kürbis (z.B. Butternut) geschält und in grobe Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Schafskäsegewürz oder alternativ Oregano und Chiliflocken
- Salz
- 250 g Feta
- 2 Lauchzwiebeln
- 1/2 Bund Petersilie
- 180 g Mehl
- 30 g kernige Haferflocken
- 3 Eier
- 150 g körniger Frischkäse
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 100 g Bergkäse
- ein paar Kürbiskerne geschält
Zubereitung
1. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis mit dem Gewürz, dem Salz und dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Ofen so lange backen bis er schön weich ist. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten und etwas abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Feta in kleine Würfel und die Lauchzwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Die Petersilie hacken. In einer Schüssel (gerne diejenige, in der vorher der Kürbis mariniert wurde) das Mehl, die Haferflocken, den körnigen Frischkäse, die Eier, Salz, Öl und Backpulver gut vermengen. Den Feta mit der Petersilie, den Lauchzwiebeln und dem Kürbisbrei unterheben und am besten mit den Händen zu einem Teig verkneten.
3. Die Muffinförmchen mit Wasser ausspülen, nicht abtrocknen und nun die Masse mithilfe eines Teelöffels gleichmäßig mit einem kleinen Berg in die Förmchen verteilen. Zum Schluss den Bergkäse reiben und zusammen mit den Kürbiskernen auf den Muffins verteilen. Jetzt kommen sie für 25 Minuten in den Ofen - bis der Käse goldgelb ist. Sie können anschließend warm oder kalt genossen werden.
