Zutaten

  • Gekochtes Fleisch von 24–32 Flusskrebschwänzen
  • 80 g Butter
  • 2 cl Cognac
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 EL Petersilie
  • 16 Blatt kleine Speckscheiben zum Umwickeln der Krebsenschwänze
  • 100 g Wurzelgemüse Julienne (Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben, Lauch)
  • 200 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren der Gemüsestreifen
  • 100 g frischer Blattspinat
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Knoblauch
  • 40 g Butter
  • Polenta (gebraten)
  • Tomatensauce nach Wahl 

Zubereitung

Den Blattspinat kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Butter sautieren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Die Gemüsestreifen bei 180 °C frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Farbe der jeweiligen Gemüsearten soll möglichst erhalten bleiben. Die Krebsschwänze dünn mit dem Speck umwickeln, in einer heißen Pfanne mit Butter, Knoblauch und gehackter Petersilie kurz sautieren.

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Anrichten

Einen Esslöffel Tomatensauce in der Mitte der Teller positionieren. Die goldbraun gebratenen Polentataler daraufsetzen, mit sautieren Blattspinat belegen und die gebratenen Krebsschwänze oben aufsetzen. Mit frittierten Gemüsejulienne garnieren.