Milch-Crumble
- 15 ml stark einreduzierte Milch (circa auf 1/5 einreduziert)
- 55 g Weizenmehl
- 17 g Maisstärke
- 2 g Salz
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 80 g weiße Schokolade
Die kalte einreduzierte Milch mit Mehl, Stärke und Salz mit der Hand kneten. Die geschmolzene Butter mit dem Gummispatel einarbeiten, bis sich ein Crumble bilden. Diesen Crumble auf einem Backblech bei 130 °C für 20 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Nun diesen Crumble mit der geschmolzenen weißen Schokolade überziehen. Am besten, indem der Crumble in einer Schüssel ist und die weiße Schokolade mit einem Gummispatel unter ständigem Rühren dazu gegeben wird. Dieser Crumble kann perfekt im Gefrierschrank aufbewahrt werden und ist als Topping für Eiscreme auch perfekt geeignet.
Milchschaum
- 1000 ml BIO Kuhmilch
- 30 g brauner Zucker
- 1-2 g Salz
- 125 g Getreide (geröstet bei 180 °C für 15-20 Minuten)
Das Getreide noch heiß mit der Milch in einem Topf vermengen. 1 Stunde ziehen lassen und durch ein Sieb passieren. Salz und Zucker dazu geben, in eine Sahneflasche abfüllen und mit zwei Sahnekapseln aufladen. Gekühlt aufbewahren.
Molke-Karamell
- 1,5 l BIO Kuhmilch Molke
Die Molke am Herd im Topf unter gelegentlichem Rühren über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze einregulieren bis sie anfängt zu Karamellisieren und einzudicken. Zum Schluss evtl. mit etwas braunem Zucker Nachsüßen. Die Molke auskühlen lassen und in einen Spritzbeutel abfüllen
Kalt gerührte Preiselbeeren
- 400 g wilde Preiselbeeren
- 355 g Feinkristallzucker
Preiselbeeren und Zucker in der Küchenmaschine mit dem Knethaken bei langsamer Geschwindigkeit so lange kalt rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Preiselbeeren die gewünschte Konsistenz haben. Im Rexglas im Kühlschrank aufbewahren.
Brandteigkrapferl
- 5 Stk. Bio-Hühner-Eier
- 130 g Bio-Butter
- 375 ml Bio-Milch
- 125 g Mehl
- Salz
Milch, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Das Mehl einrühren. Mit einem Kochlöffel von Anfang an schnell rühren. Solange, bis sich der Teig vom Löffel und Topfboden zu lösen beginnt. Die so entstandene Masse kurz abkühlen lassen und dann die Eier einzeln mit dem Knethaken einarbeiten. Den Brandteig mit einem Spritzbeutel auf Backpapier dressieren und bei 180 °C 30 Minuten backen. Die kalten Krapferl in kleinere Stücke schneiden und aufbewahren.
Fertig stellen
Die Brandteigkrapfen in einer Pfanne in brauner Butter etwas anschwitzen. Nun den Brandteig abwechselnd mit den anderen Zutaten (Crumble, Karamell und Milchschaum) in ein Glas oder in eine Schüssel Schichten.
