Schritt 1:
Paradeiser trocknen: Die Paradeiser blanchieren, also zuerst in heißes Wasser und danach in eiskaltes tauchen. Die Haut abziehen, die Paradeiser in Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Paradeiser darauf verteilen. Mit Olivenöl und etwas Essig beträufeln. Den Knoblauch in grobe Scheiben schneiden und mit den Thymianzweigen auf dem Blech verteilen. Über Nacht 12 Stunden bei 80 Grad trocknen oder einen Tag auf dem Balkon in die Sonne stellen. Mit Olivenöl marinieren und in ein Glas füllen. Wer mag, trocknet auch die Haut auf einem eigenen Blech (auf Backpapier) bei 100 bis 120 Grad rund 1 Stunde.
Schritt 2:
Gnocchiteig zubereiten: Für die Gnocchi die Erdäpfel schälen, grob schneiden und in Salzwasser kochen.
Es darf ruhig ein bisschen mehr Salz sein. Zur Sicherheit kocht man immer einen Erdapfel zusätzlich, falls die Masse zu dünn wird. Wasser ausgießen und Erdäpfel im Kochtopf ausdampfen lassen. Maizena auf einer Arbeitsfläche aufhäufen, die Erdäpfel noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken, salzen, pfeffern und ein wenig Muskatnuss darüberreiben. Dann mit dem Ei und den Dottern schnell zu einem Teig vermischen. Wenn der Teig klebt, die Hände in Maizena tauchen. Nicht zu lange kneten, der Teig soll halbwegs warm bleiben, so lässt er sich besser rollen.
Schritt 3:
Gnocchi schneiden: Den noch warmen Erdäpfelteig auf der mit Maizena leicht bemehlten Arbeitsfläche in etwa 5 bis 6 gleich große Stücke teilen. Mit den Händen Teigwürste von etwa 1,5 Zentimeter Dicke formen. Diese in gleich große Stücke von etwa 2 Zentimeter Länge schneiden und mit der Schnittfläche nach unten in eine Form schlichten. "Gnocchi für
Faule" nennt Didi Dorner sein Rezept – die langwierigen Schritte (Kugeln formen, einzeln über die
Gabel rollen) entfallen
Aufbewahrung & Kochen. Die Gnocchi sind etwa einen Tag im Kühlschrank haltbar, man kann sieauch einfrieren. Vor dem Anrichten in Salzwasser rund 7 bis 8 Minuten wallend kochen lassen.
Schritt 4:
Bärlauchspinat: Für den Bärlauchspinat einen Topf halb mit Wasser füllen, reichlich salzen, erhitzen. Den Bärlauch einlegen und das Backpulver dazugeben, das sofort aufschäumt. Den Bärlauch sofort herausnehmen und in eiskaltes Wasser tauchen, so bleibt er schön grün. Das Wasser ausdrücken, den Bärlauch mit ein wenig Obers und Gemüsefond glatt mixen. Zum Anrichten die Gnocchi mit den marinierten Paradeisern (und – wenn vorhanden – der getrockneten Haut) auf den Tellern verteilen. Den Bärlauchspinat angießen und eventuell mit Ziegenkäsestücken bestreuen.
BIRGIT PICHLER
