Kaum ein Rezept ist so mit dem Begriff „Heimat“ verbunden wie die im Alemannischen bekannten Spätzle und Knöpfle. Und im von Alemannen besiedelten Vorarlberg haben sie eine lange Tradition. Rezepte und Käsesorten dafür gibt es so viele, wie es Köchinnen und Köche gibt, sagt man. Im Montafon gibt der „Sura Kees“, ein aromatischer Magerkäse, den Kässpätzle eine besondere Geschmacksnote. In anderen Regionen würzt eine Mischung aus mildem und gereiftem Bergkäse, im Bregenzerwald ist es der Räßkäse, der den perfekten Geschmack gibt. Jedenfalls ist es immer die Qualität des Käses, die entscheidend ist. Und dann natürlich noch die Zwiebeln: Selbst gemachte Röstzwiebeln sind Fertigprodukten vorzuziehen. Trotz der Einfachheit der Zutaten sind die Käsknöpfle ein geschmacklich komplexes Gericht und ein herrliches „Seelenfutter“.
Nach einem Rezept von Max Natmessnig (Rote Wand Chef‘s Table)
SCHWIERIGKEITSGRAD: Leicht
DAUERVORBEREITUNG: 15 Minuten
DAUERZUBEREITUNG: 25 Minuten
Rezept für 4 Personen
ZUTATEN
110 g Mehl, griffig
110 g Mehl, glatt
4 Eier
2 EL Butter
400 g Käse (Spätzle-Mischung)
Salz, Pfeffer
200 g Röstzwiebeln
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
ZUBEREITUNG
+ Die beiden Mehle, die Eier und das Salz mit einem Kochlöffel 2–3 Minuten gut verrühren, bis ein schön geschmeidiger Teig entsteht.
+ Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dann den Teig durch ein Spätzlesieb pressen und die Spätzle ca. 5 Minuten siedend kochen lassen.
+ Die Spätzle abschöpfen und in eine Pfanne mit geschmolzener Butter geben.
+ Die Käsemischung für Spätzle dazugeben und mit einem Holzkochlöffel bei mittlerer Hitze umrühren, bis der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht.
+ Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
+ Auf Teller verteilen, Röstzwiebeln daraufgeben und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
