Auch wenn sich die Liebhaber dieses saftigen Stücks Schweinefleisch nicht ganz einig sind, ob es in Oberösterreich korrekt das „Bratl in der Rein“, das „Bradl in der Rein“ oder das „Bratl in da Rein“ heißt, in einem Punkt sind sich alle einig: Ein knuspriger Schweinsbraten gehört zum Besten, was die (ober-) österreichische Küche zu bieten hat. Zartes Fleisch, knusprige Kruste, saftige Erdäpfel und in manchen Regionen des Landes auch mit „Stöcklkraut“, zählt er zu den absoluten Lieblingsgerichten (nicht nur) der Oberösterreicher und kommt immer noch vor allem am Sonntag auf den Tisch. Damit das Bratl auch perfekt gelingt, braucht man Erfahrung und Gefühl, sagen die oberösterreichischen Bäuerinnen, die – so wie manche unbekannten Köchinnen – die besten Bratl’n machen. Und in jedem Fall kommt es auf die Kruste an.
Nach einem Rezept von Lukas Nagl (Das Traunsee)
SCHWIERIGKEITSGRAD: Mittel
DAUERVORBEREITUNG: 35 Minuten
DAUERZUBEREITUNG: 150 Minuten
Rezept für 4 Personen
Zutaten Mostbratl:
+ 1 kg Schopf ohne Schwarte
+ Salz, Kümmel, Paprika, Majoran
+ 4 Knoblauchzehen
+ 4 EL Öl, Salz
+ Pfeffer
+ 1 Karotte
+ ½ Sellerie
+1 Gelbe Rübe
+2 Zwiebeln
+ 500 ml Most
+ 500 ml Suppe
Zutaten Stöckelkraut:
+ ½ Krautkopf (geviertelt mit Strunk), Salz, Zucker, Kümmel, Pfeffer, einige Spritzer Essig
Zutaten Semmelknödel:
+ 1 kleine Zwiebel
+ 50 g Butter
+ 90 g heiße Milch
+ Salz, Muskatnuss, Petersilie
+ 200 g Knödelbrot (4 Semmeln)
+ 2 Eier
Zubereitung:
+ Für das Mostbratl das Fleisch mit den Gewürzen kräftig würzen.
+ Das Gemüse inklusive der Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In ein Reindl geben und das Fleisch daraufsetzen.
+ Den Backofen auf 170 °C vorheizen und das Bratl für 1 Stunde in den Ofen geben. Nach 1 Stunde erstmals mit dem Most aufgießen und für eine weitere Stunde braten. Dann mit der Suppe aufgießen und fertig braten. Das dauert circa noch einmal ein ½ Stunde. Immer wieder übergießen.
+ Während der Schweinsbraten im Ofen ist, 1 Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Das Kraut darin ca. 15 Minuten mit den Gewürzen, Essig und Salz weich kochen. Herausnehmen und in der letzten ½ Stunde in das Reindl zum Bratl geben.
+ Für die Semmelknödel die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig anschwitzen. Mit der Milch aufgießen, kräftig würzen und aufkochen. Noch heiß über das Knödelbrot geben und rasch vermischen. Die Eier hinzufügen, wenn die Masse nicht mehr zu heiß ist.
+ Kleine runde Knödel abdrehen und in siedendem Wasser gar ziehen lassen.
