Nach einem von Rezept von Rudi und Karl Obauer (Restaurant und Hotel Obauer)
SCHWIERIGKEITSGRAD: Leicht
DAUERVORBEREITUNG: 30 Minuten
DAUERZUBEREITUNG: 45 Minuten
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
+ 1 hintere Kalbsstelze, etwa 2 kg (1 Woche abgelegen)
+ etwas geriebene Muskatnuss
+ 125 ml Erdnussöl
+ 1 Rosmarinzweig
+ ein paar Salbeiblätter
+ 125 ml süßer Wein (z. B. weißer Portwein)
+ 125 ml Kalbsfond oder Hühnersuppe
+ 1 Fenchelknolle
+ 2 große Erdäpfel
+ Salz, gestoßener weißer Pfeffer
Zubereitung:
+ Backrohr auf 240 °C vorheizen.
+ Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss einreiben. In eine ofenfeste Form setzen, mit Erdnussöl begießen, Rosmarinzweig und Salbeiblätter zugeben. Im Rohr 20 Minuten braten. Wein und Kalbsfond (oder die Hühnersuppe) zugießen und die Hitze auf 200 °C reduzieren.
+ Den Fenchel putzen und halbieren. Die Erdäpfel schälen und halbieren. Das Gemüse nach einer Stunde Garzeit zur Stelze geben.
+ Die Stelze während des Bratens immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Eventuell etwas Wasser zugießen. Die Garzeit richtet sich nach der Fleischqualität und der Zeit, die das Fleisch abliegen konnte. Sie beträgt zwischen 2,5 und 3,5 Stunden. Die Stelze und das Gemüse aus dem Topf nehmen.
+ Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
+ Das Fleisch vom Knochen lösen, portionieren und mit Gemüse und Bratensaft servieren.
